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金 宏美 / HIROMI KIM
ASAYUFU発酵舎 代表
料理研究家
発酵プロフェッショナル(日本発酵文化協会認定)
日本発酵文化協会にて、発酵菌学・栄養学・エビデンスに基づいた知識とマーケティング論を学び、日本と韓国の発酵食の研究を続けている。
■資格
日本発酵文化協会認定
発酵プロフェッショナル13期生
発酵マイスター43期生
アトリエのオープン日など
最新情報はInstagramにて更新しております。
■ Profile
15歳からイギリスへ留学。美術を専攻しロンドン芸術大学(セントラル・セント・マーチンズ/ロンドン・カレッジ・オブ・ファッション)にてファッションとアートを学ぶ。前職はアートキュレーターとして活動。
忙しい日々の中で自信の体調不良から甘酒と出会い、麹や発酵の力に魅了され日本発酵文化協会にて資格を取得。ルーツでもある韓国の発酵文化を取り入れた、おいしく、美しくなる、そして体が喜ぶオリジナル発酵食品も含めて日韓の発酵文化を伝えている。
豊富な海外経験から、今後は語学力やネットワークを活かして正確な情報を世界に発信し繋げていく”発酵の伝道師“として身体が喜び整う発酵を取り入れた食事を伝えていきたいと考えている。
■ Works
フードスタイリング
発酵食品を取り入れた"心も身体も喜ぶお料理"を共有できるように取り組んでいます。
美味しく魅せて美味しく味わって頂けるスタイリングを心がけています。
レシピ開発
企業様やお店のニーズに合わせたオリジナルのレシピを開発致します。
イベント出演
発酵菌学・栄養学を中心にイベントなどのトークショーや勉強会など
"発酵キュレーター"として情報を発信していきます。
メディア出演
テレビ・ラジオ・雑誌・Web媒体など、メディアに参加させていただきます。
■ ASAYUFU発酵舎 アトリエ
〒153-0061 東京都目黒区中目黒1-1-11 島田ビル 1階
アトリエでは、麹を使った自家製発酵調味料・ルーツである韓国の発酵食品(キムチ・ヤンニョンジャン など)を使ったワークショップを開催している他、製造販売も行っております。
発酵食品で、健康・免疫力UP・美肌・美腸を目指しましょう！
■メディア出演
結城洋平公式YouTube 「結城洋平（仮）」
「発酵プロフェッショナルと作るスペアリブを使ったデジカルビチム」
■イベント出演
お料理のデモンストレーションとケータリングも担当しました！
On Labs Tokyo
『篠原倖太朗 × ⾦宏美が教えるプロの⾷卓』
On アスリートの篠原倖太朗選⼿と料理研究家の⾦宏美が
理想的な運動パフォーマンスに⽋かせない効果的な栄養摂取とリカバリー戦略についてお話ししました。
運動前後のパフォーマンスを支える栄養バランスと発酵の力を活かしたメニューを美味しく一緒に学べる内容でした。
■メディア出演
ELLE Japan 公式YouTube
「HOW TO BE HAPPY NOT PERFECT SEASON2」 公式HP
ブリアナ・ギガンテさんと “セルフラブ”について学ぶトーク番組に出演！！
■フードスタイリング
箸蔵まつかん 「ふうふ箸」イメージビジュアル 特設サイト
■メディア出演
ELLE Japan 3月号 P48"学びの特集"
■イベント
福井県小浜市 GOSHOEN にて
「発酵する小浜の食事会 〜小浜と韓国の発酵の世界〜」を開催
・水キムチのワークショップ
・コース仕立てのお食事会
